Le grand livre des fromages, Histoire - Techniques - Recettes - Conseils
EAN13
9782080261373
ISBN
978-2-08-026137-3
Éditeur
Flammarion
Date de publication
Collection
GASTRONOMIE (1)
Nombre de pages
288
Dimensions
28,6 x 21,6 x 3 cm
Poids
1536 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Le grand livre des fromages

Histoire - Techniques - Recettes - Conseils

Flammarion

Gastronomie

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Pâtes dures ou molles, croûtes fleuries ou persillées, fromages frais ou fondus, pâtes filées ou recuites... Mais qu'est-ce qu'un bon fromage ? Avec plus de 1200 variétés en France, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver ! Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive nous racontent la folle histoire de ce produit laitier et nous accompagnent dans ce monde lactique pour : - comprendre les processus de fabrication, - découvrir les différentes familles, - appréhender les nombreuses saveurs et textures, - favoriser la bonne conservation, - optimiser la dégustation. Ils nous livrent également leurs conseils et astuces pour bien choisir ses fromages. Pour le plus grand bonheur des plus gourmands, ils proposent une cinquantaine de recettes salées mais aussi sucrées : Tartiflette ; Soufflé au parmesan ; Pizza 4 fromages ; Frittata à la scamorza ; Cheesecake ; Tiramisu ; Crumble beaufort, poire et gingembre ; Nougat au gouda...
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Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive
Le , La Géothèque

Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive œuvrent à la cave à fromages Racines, à un jet de pierres de la librairie. Ces délicieux voisins ont eu la riche idée de s'attaquer à la rédaction d'un ouvrage sur les fromages : mode de fabrication, familles, saveurs et textures, mode de conservation... le…